「さくらラウンジ」でお料理教室でした
今はやりの「米麹」と「しょうゆ麹」の作り方＆それを使ったお料理です
次々と生徒さんがみえます
満員でキャンセル待ちでしたが 残念ながらキャンセルゼロ
まず全員ていねいに手を洗います きれいな紙で手を拭きます
生米麹です 塩用 しょうゆ用 ２袋です
生麹２００ｇをボールに入れて ぱらぱらになるまで よくほぐします
写真は撮れません 両手で麹をこねたり べたべたです
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塩６０ｇを加えてよく揉みます
全体がしっとりしてきたら ２００ｇの水を加えてよく混ぜ合わせます
手のひらで米麹をはさんでこすり合わせるようにし とろみが出て全体がミルク状になるまでよく混ぜる
ふた付きの容器に入れ（ふたはそっとのせる感じ） 常温に置き 毎日１回スプーンなどでよく混ぜ 空気を含ませる
１週間ほどして 米麹の粒が小さくなりトロリとしてきたらふたをきちっとして冷蔵庫で保存する ６か月以内に使いきる
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食材の約１０%の重量を目安に使う 塩麹大さじ１は約２０ｇ
塩を塩麹で代用するときは 塩の倍量が目安
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しょうゆ麹は生米麹２００ｇとしょうゆ２００ｍｌ
しょうゆを入れるときは半分づつ入れる
常温で２週間置く
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ゴーヤの塩麹あえ
ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り除き 薄切り
ボールに入れて 塩麹大さじ１をまぶし 手で軽くもんで少しおく
削り節を加えて 軽くしぼる
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豚肉とキャベツのピリ辛塩麹蒸し
豚肉もも薄切り１５０g キャベツ２００ｇ 塩麹大さじ１．５
肉に塩麹入れてもみ 酒少々入れてもみ 片栗粉少々いれてもむ
鍋にキャベツ入れ
塩麹大さじ１ トウバンジャン小さじ半分 水大さじ２ 混ぜたものを振り 上に豚肉を並べ
ふたをして強火 沸騰後中火で約３分間蒸し煮
水溶き片栗粉でとろみをつけ小口切りのネギを散らす
さあできました いただきます って食べだしちゃって あわてて写真[E:camera]
すみません 食べかけですが・・
いいお味です キャベツのおつゆまでおいしい
ニガウリはこれにしょうゆ麹かけると苦味が減るわね～
なんて言いながら おいしくいただきました
はーい ごちそうさま 完食 となりました
今回はめずらしくお料理教室でしたが 展示も次々と行われます
今は Ｔシャツ展 藍染の本当にステキなＴシャツがいっぱい飾られています
８月２４日から９月４日までは
なんと「箸置き」のコレクション展
ここの総括さんが集めた箸置きがなんと３００点も飾られるそうです
わたくしは １１月下旬に先輩と写真展をやらせていただくことになっています
お世話になります
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